海鮮だしとオリーブオイルの香りが絶妙にマッチするイカのアヒージョ。友人のおもてなしや、ワインと一緒にお酒のおつまみにサッと作れたら本当にお洒落で素敵ですよね。一見難しそうに見えるアヒージョですが、実はとっても簡単！調味料と一緒に具材を煮込むだけです。今回はイカ捌き方からアヒージョの作り方までレシピをご紹介いたします。
カセ
イカを使った、アヒージョレシピをご紹介します
用意する材料
一人～二人分の材料でご紹介します。
- 生のイカ(ヤリイカ、アオリイカ、スルメイカなど)…約80g
- オリーブオイル…40ml
- にんにく…1片(もしくは小2片)
- 赤唐辛子…1本(もしくは小2本)
- 塩…少々
- イタリアンパセリ…少々
イカのアヒージョ 作り方
イカの捌き方
1.まず生イカをさばきます。胴の中に手を入れ、ゆっくりワタと足を引き抜きます。
2.胴の中に残っている軟骨を取り除き、内側も水で良く洗います。
3.足からワタと墨袋を静かに引き延ばし、付け根の部分で切り落とします。強く握るとワタと墨袋が飛び散るので気を付けましょう。
4.硬いクチバシと目玉を取り除きます。
5.胴を3～4cm幅に切り、足は2～3本ずつに切り分けます。
アヒージョの作り方
1.捌いたイカをたっぷりのお湯と少量の塩で茹でます。沸騰したお湯にイカを入れて3～4分が目安となりますが、茹ですぎると硬くなってしまうので注意しましょう。茹で上がったらよく水をきります、水分が残っていると油が跳ねるので気を付けてください。
2.カスエラ(陶の器)、もしくは鋳物、鉄の小鍋(スキレットなど)にオリーブオイルとにんにくを入れます。その後弱火にかけます。イタリアンパセリを細かく刻んでおきます。
3.オリーブオイルに小さい泡が立ってきたら赤唐辛子を四等分にカットし加えます。
4.にんにくがきつね色になったら、茹でたイカと塩を加えてサッと煮ます。
5.最後に刻んだイタリアンパセリを加えて完成です。
イカのアヒージョ コツ・ポイント
- イカを捌く際に、ワタと墨袋は強く握らないように気を付けましょう。墨が破裂して飛び散ります。
- イカは茹ですぎるとゴムのように硬くなってしまうので気を付けましょう。
- 茹で上がったイカは十分に水をきりましょう。オリーブオイルに入れた際に油が跳ねる恐れがあります。
- アヒージョは熱々のうちに食べるのが美味しさのポイント。食卓への持ち運びは十分に注意しましょう。
- 鍋に残ったオリーブオイルはイカのだしがたっぷりと溶けだしているため、そのまま茹でたパスタと絡めたり、サラダにかけて食べることができます。ただし、あまり日持ちしないため早めに食べきりましょう。残りオリーブオイルの利用法についてはコチラ
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