真鯛とあさりの旨味が凝縮した、オリーブの香り高いアクアパッツァです。一見作るのが難しそうに見えるアクアパッツァですが、魚の下処理がしてあれば後はオリーブオイルと白ワインで蒸し焼きにするだけのお手軽料理なのです。仕上げにフルーティーなエクストラバージンオリーブオイルをかけることでより美味しく食べられます。今回は真鯛のアクアパッツァの作り方、レシピをご紹介いたします。
用意する材料
二人分の材料でご紹介します。
- 真鯛…1尾
- オリーブオイル…40ml
- あさり…200g
- にんにく…1片
- 白ワイン…大さじ3
- 水…150ml
- ミニトマト…6～8個
- ブラックオリーブ…6粒
- ケッパー…6粒
- イタリアンパセリ…少量
真鯛のアクアパッツァ 作り方・ポイント
1.鯛のウロコを落とし、はらわたを取り除きます。十字に切れ目を入れると中まで火が通りやすくなります。表面の水分を丁寧に拭き取り、塩・黒こしょうを振ります。
2.ボウルに塩水(水500ccに塩大さじ1：分量外)とあさりを入れて砂を出します。
3.フライパンに潰したニンニク、オリーブオイルを入れ中火にかけます。
4.ニンニクの周りに泡が立ち始めたら鯛を入れ、焼き色が付くまで両面を焼きます。
5.あさり、ワイン、水を入れ、蓋をして中火で5分ほど蒸し焼きにします。
6.トマト、オリーブ、ケッパーを入れさらに5分ほど蒸し焼きにします。この時に、塩・黒こしょうで味を整えます。
7.皿に盛り付け、オリーブオイルをかけ、イタリアンパセリを添えて完成です。
真鯛のアクアパッツァ コツ・ポイント
- 鯛に十字の切れ込みを入れることで火が通りやすくなります。
- フライパンに入れる前に鯛の表面の水分を拭き取りましょう。油が跳ねなくなります。
- フライパンにオリーブオイルを入れる際に、ニンニクを潰しておくと風味が強く出ます。
