トロトロに煮込んで柔らかくなった豚肉と、甘じょっぱいたれが絶妙にマッチする豚の角煮。口の中で溶けるぐらいに柔らかく作るには、豚肉をまずじっくり茹でることが重要です。次に重要なのが調味料の配分ですが、実はこれ「すき焼きのたれ」を使うことで簡単に味が決まります。豚の角煮に使う調味料は一般的に砂糖・醤油などですが、実はこれ「すき焼きのたれ」とほとんど同じ成分なのです。すき焼きのたれを使うことで初めての方でも簡単に、しかも何回作っても味がブレずにバッチリ煮込めます。今回はおうちで簡単に作れる豚の角煮レシピをご紹介いたします。
用意する材料
二人分の材料でご紹介します。
- 豚バラかたまり肉…300g
- 大根…1/4本
- 茹で卵…2個
- お好みでほうれん草や小松菜、絹さやなど
- すき焼きのたれ…100ml
- 料理酒…50ml
- 水…200ml
豚の角煮の作り方
1.フライパンを温め、油を引かずに豚肉をかたまりのまま入れ、強火で全面に焼き目を付けます。
2.鍋に焼いた豚肉のかたまりを入れ、豚肉がつかるぐらいの水を入れ弱火で約1時間ほど茹でます。途中であくをすくい、竹串がすっと入るまで柔らかく煮込みます。
3.この間に茹で卵を作ります。お湯が沸騰してから卵を入れ、7分程茹でましょう。また、大根は厚さ1cm程のイチョウ切りにします。ほうれん草、小松菜、絹さやを入れる場合には下茹でをしておきましょう。
4.肉が柔らかくなったら取り出し、表面を水で洗い流して付着したアクを綺麗にします。
4.肉を4cm角ぐらいに切り分けます。
5.空の鍋にすき焼きのたれ100ml、料理酒50ml、水200mlを入れてタレを作ったら豚肉、大根、茹で卵を加えます。落し蓋をし、煮立ったら弱火に変えて20分ほど煮込みます。
6.お好みでほうれん草や小松菜、絹さやを盛り付けて完成です。
豚の角煮のポイント・コツ
- すき焼きのたれ、料理酒、水を2:1:4で入れるのがポイントです。
- 豚肉をお湯で茹でる際には丁寧にあくを取りましょう。また、お湯から揚げた際にも表面にあくが付いているため、綺麗に洗い流しましょう。
- 豚肉が柔らかくなったかどうかは竹串を刺して判断しましょう。すっと入るようになれば十分煮込めています。
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